揺れることもある

お客様に作りたてを食べてほしいという気持ちは、

どこからやってくるんだろう。

すべての料理において作りたてが美味しいとは限らない。

マリネ系は寝かせることによって美味しくなるし、

温かい料理はやっぱり出来立てが一番美味しい。

それぞれの料理にベストな状態はあるけど、

最終的には人の好みに集約されていく。

冷やご飯が好きな人もいるし、

温かいキッシュが好きな人もいるだろう。

でも、どのお店も提供する瞬間が、

ベストな状態であるように意識して作っている。

お弁当というジャンルを選んでおきながら、

一人で作業しないといけないにもかかわらず、

揚げ物やご飯は1秒でも温かいうちに食べてほしいと願う。

時間に合わせて仕上がるように工夫をしているから、

遅れて取りに来られたりすると、少し悲しくなる。

たくさん注文が入ると、直前に仕上げていては

とても間に合わないので、温度には妥協せざるをえない。

指定の時間にお渡しすることが最優先だから。

一般的にもお弁当は冷めているもの、という認識が

強いと思うから少し甘たりもしているけど。

とにかくいい状態で提供するということが、

譲れない性分で、業態構造に支障をきたしているのは事実。

何を変えて、何を変えなかったらいいのか。

何を守り、何を壊さないといけないのか。

いまだに答えは出ないし迷いは尽きない。

生きてるうちにこんな体験ができるのは、

贅沢なことだと思おう。

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