やるべきことが増えてくると、
どうしても負の言葉が頭を占領する。
無理とか、きついとか、時間が足りないとか。
もちろんメニューを考えたのは自分だから、
効率が悪く作業工程がどれだけ多かろうが、
責任は全部自分にある。
もちろんその境地を楽しめるのが一番いいけど、
詰まってくると、さすがに弱音を吐きそうにもなる。
お客様の期待も大きい、その分プレッシャーも大きい。
この時期は体力面のケアも大切だけど、
精神面のコントロールの方が重要だったりする。
いかなる仕事もメンタルやモチベーション次第で、
結果や成果も変わってくるはず。
料理なら仕上がりの味に大きく影響すると思うし、
いかなる姿勢で取り組んだか、何を考えているか、
不思議と伝わる人には伝わってしまう。
感情や想いは数値化ができないけど、作品に表れるもの。
どんな思考過程であろうと、仕上がりがすべてでもある。
一つ一つの料理も作品だし、お店そのものも作品であって、
そこには作者の日々の精神状態が宿っている。
決してメンタルは強くなく、むしろ弱い方なのだけど、
なんとか今まで継続してやってこれた経験は大きい。
これから不安定な時代に、まるで明るい未来は見えない
けれど、メンタルさえしっかりポジティブに保っておけば、
どんなことが起きても平気だと思えるのは、ここまで
自分でお店をして続けてこれたからこそだと思う。
お店が成功か失敗かはさておき、得ることのできた
経験や自信や信頼や手応えは、未来をよくするための
通過点に過ぎない。過去の集大成によって今があるし、
これからもその物語のエピソードは継ぎ足されていく。
今のお店は自分で何かを始めた出発点だから、
将来この時期がプロローグだったと呼べるように、
選んだ道を軌道修正しながら、
ポジティブに前に進んでいくしかない。
