一人でお店をしていると、当然のように一人で
作業している時間が一日の大半を占める。
さらにテイクアウトだから余計に、
お客様と接しているのもわずかな時間。
仕込みをしてる時間も、営業してる時間もほぼ一人。
感情としては寂しくはない、状態としては孤独である。
考え事をしたり、段取りをイメージしたり、
音楽を聴いたり、音声で学びを得たり。
一人は自由ではあるけれど、判断基準が全部自分なので
その分責任も伴うし、どうしても主観的になってしまう。
相手の意見を聞く機会がないため、偏りは生まれやすい。
でも自分に使える時間が多く取れるので、
しっかりとした基準が深く根を張っていく。
楽しいときもあるし、苦しい時もある。
だれかと働けることが羨ましかったりもする。
いい評価の時は、自分だけが全部享受できるから嬉しい。
これからの時期は、特に集中しないといけない。
いつもより準備に時間がかかるので、
お店で過ごす時間も必然的に長くなる。
孤独との戦い。
とにかく高額商品だしお客様の期待も大きいから、
ミスがあってはならないし、いいパフォーマンスで
提供することに全力を注いでいく。
何度も何度もイメージトレーニングはするけど、
怖さや不安が拭えることはない。
体調はもちろん崩せない。
持ってるものすべてを出し切らないといけない。
お客様の期待を上回らないといけない。
そんな緊張感を最大にして、
いよいよ明日からラストスパートの営業が始まる。