どんな事業も商売も当たり前に経営のセンスが重要だ。
戦略を練り、利益を出して、持続的に活動していく能力。
ちゃんと料理を作ってる人のほとんどが、
それぞれにこだわりや信念を持って作ることに
専念しているので、経営の勉強をする機会があまりない。
根底にある想いはみんなお客様に喜んでもらいたい、
という気持ちが共通してるように思う。
経営視点で見ると、お客様に喜んでもらうためにも
利益を出し、事業を継続させていくことが
何よりも第一に優先される。
そのためには、こだわりの線引きを止むを得ず
下げないといけない局面も出てくる。
しばしば、この経営とこだわりの対立は
どんなものづくりの場面でも当てはまったりする。
極端な例で言うと、
野菜作りは経営を成り立たせるために大量生産をする。
そのため狭い間隔で丈夫に育てるために農薬を使用する。
野菜にとって、広い間隔で農薬も使わず、
自然に育てた方が、やっぱり美味しいものができる。
大量に作れないから、必然的に価格も上がることになる。
こだわりが強すぎて続けられないなら、やる意味がない。
そして往々にして、職人はこだわりを曲げられない。
そのポジションに身を置くことに
相当な覚悟を決めないとやってられない。
飲食店でもチェーン店と個人店の二極化が進んでるように
経営とこだわりは対立しがちだけど、
守らなければいけないもの、捨てないといけないもの、
うまく両立できるようなバランスのとれるラインは
人それぞれに違うけど、必ずあるはずだから
それを見つけるために今も試行錯誤しているところです。