子供の頃に何を食べてたかは、
味覚を形成する上で大事な要素になる。
昔に比べてファーストフードや簡単な食事が溢れ、
家でも料理をしない人が増えてるものだから、
若い人に対して、味覚が落ちていくのではという
懸念をずっと抱いている。
美味しいものを実際に食べないと、
美味しさがわからないと教えられたので、
料理人として未熟なうちは、少しでもいいものを
食べようと、食べ歩きはお金がかかるので、
普段食べれないような食材を扱ってる
お店で働くように心がけていた。
高級な牛肉、フォアグラ、伊勢海老、アワビ、フグ、
珍しいから美味しいのか、脂質が多いから美味しいのか、
食材そのものが持っている美味しさは奥が深い。
先輩がフグをさばきながら、その肝を生でつまみ食い
させてくれた経験は忘れもしない思い出だ。
つまみ食いは料理をしてる人の唯一の特権。
それはもう特別に美味しかった。
雑炊に入れても最高に美味しい。
養殖のフグは無毒とされているけど、
未だにお客様に提供できない部位に指定されている。
この体験は少なからず今の味覚に影響していて、
いいものを食べててよかったと思う。
いくら美味しいものを提供しても、
そもそもの味がわからなかったら残念だから、
科学的な美味しさよりも、食材本来の美味しさが
わかるような人が、もっと増えてほしいと願っています。
子供に何を食べさすかは大事ですね。
