昨日、天ぷら専門店で天ぷらをいただいた。
これは常々、不思議に思っていたことだけど、
日本を代表する天ぷら、お寿司、うどん、そば、味噌汁は、
どれもロングセラーの国民食で、飽きることのない、
究極にシンプルなお料理であるということ。
味を複合的にのせていくのではなく、
食材の持ち味を最小限の行程で、最大限の技術で引き出す。
簡単そうなことほど難しいとよく言われる。
素材で全てが決まってしまうから、目利きも重要で
味付けなどでごまかしようがない境地。
ベースがしっかりしていて、なおかつシンプルだから、
レゴのように、装飾のバリエーションが豊富にある。
お客様に飽きさせないというのは、どんな商売にも通ずる
課題であって、それを最初からクリアしてるのは大きい。
全国民にこれだけ長く愛されてるのだから、
料理の完成形と言っても過言ではない。
料理は基本的に誰でもできる。
食材を焼いて塩を振っただけでも立派な料理。
むしろ限界まで行程や技術を削ぎ落としたものが、
料理の本質なのではないかとさえ思っている。
シンプルは普遍性があり、色あせることのない原理原則。
自分の作る料理もあまり味を足しすぎないように
シンプルであることを意識しているし、
その答えを見つけることに憧れもある。
なので誰かに教えるのが恥ずかしいくらい、
レシピと言えるほどのレシピがほとんどない。