シンプルな料理

昨日、天ぷら専門店で天ぷらをいただいた。

これは常々、不思議に思っていたことだけど、

日本を代表する天ぷら、お寿司、うどん、そば、味噌汁は、

どれもロングセラーの国民食で、飽きることのない、

究極にシンプルなお料理であるということ。

味を複合的にのせていくのではなく、

食材の持ち味を最小限の行程で、最大限の技術で引き出す。

簡単そうなことほど難しいとよく言われる。

素材で全てが決まってしまうから、目利きも重要で

味付けなどでごまかしようがない境地。

ベースがしっかりしていて、なおかつシンプルだから、

レゴのように、装飾のバリエーションが豊富にある。

お客様に飽きさせないというのは、どんな商売にも通ずる

課題であって、それを最初からクリアしてるのは大きい。

全国民にこれだけ長く愛されてるのだから、

料理の完成形と言っても過言ではない。

 

料理は基本的に誰でもできる。

食材を焼いて塩を振っただけでも立派な料理。

むしろ限界まで行程や技術を削ぎ落としたものが、

料理の本質なのではないかとさえ思っている。

シンプルは普遍性があり、色あせることのない原理原則。

自分の作る料理もあまり味を足しすぎないように

シンプルであることを意識しているし、

その答えを見つけることに憧れもある。

なので誰かに教えるのが恥ずかしいくらい、

レシピと言えるほどのレシピがほとんどない。

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