ひとまずひと段落。
今年はクリスマスセットのメニューを、二週にわたって
組んでいたので、いつもより緊張が長く続いた。
少し贅沢なメニューなので、それなりに気合が入るし、
お客様の期待も大きいから、プレッシャーもその分大きい。
例年のクリスマスは雰囲気が出るように煮込み系を
メインにしていたけど、今回は数が多かったので、
設備的にも時間的にも余裕がないから断念した。
一人でこなせるオペレーションも含めて、
メニュー構成などを考えないといけない。
ただでさえ追い込みすぎる性格で、満足してもらおうと、
たくさん費用をかけ、作りすぎてしまう傾向にあるので、
いかに自分を客観視するかが重要になってくる。
これでほんとに期待を超えれるのだろうかと、
常に自問自答しながら、準備を進めていく。
自分の作業的にやりやすく、お客様にとっての満足との
過不足のない妥協点を探りながら。
それにしても今回は最後ということもあって、
ありがたいことにたくさん注文をいただけたので、
今まで以上にたくさん作った。
メンタルも体力もなんとか整えながら、無事に終えること
ができて、負荷が大きかった分、達成感も大きい。
一息をつく間もなく、おせちの準備が始まる。
クリスマスと正月はなんでこんな近いのかと、
何度思ったことか。
納得がいくまでやりきろう。
