考えごと
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職人と偏り
手に職を。なんていい意味で語られることが多いけど、実際のところ生産性が重要視される今の時代においてはなかなか日の当た…
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怠惰への賛美
テスト直前に急がなくてもいい部屋の整理整頓をしてみたり。すぐに返せるはずのメールを先延ばしにしてみたり。やるべきこと…
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恋愛について
恋愛は誰にとっても身近にあるものなのに、（基本的には）誰もその方法を教えてくれない。親は教えてくれないし、学校でも教…
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評価は栄養
何のためにお店をしているのか、何のために料理をしているのか、と問われた時、相手に認められたい、褒められたいからと答え…
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技術より考え方、料理修行は必要か問題
時代が変われば常識も変わる。昔は料理のレシピが重宝されていた。秘伝のタレや隠し味みたいなものが、そのお店の美味しさを…
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老いの受容とアンチエイジングのバランス（質問回答編#3）
思わず笑ってしまったこの質問、どうしても男性目線になってしまうので当事者の認識には及ばないことをご了承ください。巷に…
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ひとくぎり
この年末をもって厳密に現店舗での営業が終わってしまった。まだまだ実感はないものの慣れ親しんだ風景がなくなってしまうの…
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その場所に在るもの
今日はパスタランチに、昔一緒に働いてたアルバイトの子が京都からわざわざ食べに来てくれた。３年ぶり、いやもっと。あの人…
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人が減っていくこの時代で
日本の人口が少子化に向かっているのは社会問題にもなっている。政策で子供を増やそうなんて試みもあるけれど、当然そう簡単…
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声の温度
個人の小さなお店は、お客様からの予約を電話で受けることを大事にしている人が多い。今はネット上に無料でできる予約ツール…
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選択肢を捨てること
祖母からはたくさん勉強をして安定した職業に就きなさいとよく言われていた。その時代ではその方法が勝ちパターンだったから…
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段取りがすべて
料理は段取りで決まるといっても過言ではない。おそらくお店をしている多くの人は、定休日にも仕入れをしたり仕込みをしてい…