考えごと
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ふたつのあいだ
飲食店を単体の料理や味で勝負してるか、そうでないかに分けて考えてみる。ここで言う単体とは、メニューが少なく決まった料…
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すぐそばにある美しさを忘れないために
今日は気持ちのいいお天気だった。そう思った人はどれくらいいるのだろう。朝の澄んだ空気や、空の色や、雲のかたち、風の心…
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信号を守る
ごく稀に、街でお客様を見かけることがある。よくある世間は狭いってやつで、相手の時間を奪うのは、失礼だと思っているので…
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人類わがまま化
日本は戦後の高度成長によって世界でもトップレベルの豊かさを得ることができた。上の世代の人たちが、がんばってくれたおか…
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由来を想像する
店名の由来を。随分と悩みに悩みました。これをまずはじめに決めないと何も進まないから。そういう意味では理念より理念に近…
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おもてなしとサービス
日本は先進国の中でも労働生産性が最下位です。無駄が多く、効率の悪い働き方をしてるということです。働き方改革などと叫ば…
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蓄積されていくもの
飲食業界は稼ぐのがむずかしいと言われてます。実際にお店をやってみて学びがたくさんありました。お店を始める前は、誰しも…
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やさしいパラダイムシフト
社会がまた動き出そうとしている。学校や仕事が始まり、心も幾分軽くなった人が多いと思う。まだまだ安心はできないけど、経…
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だからこその予約制
完全予約制にして早３ヶ月。コロナと同時期に始まったものだから、たまにお客様から、いつ通常営業に戻るのかという質問をい…
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時間の質
歳をとったからなのか、時間の質を大切にするようになった。焦りすら感じるようになってきた。当たり前に時間はみんなに平等…
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正解なんてない
デリバリーでお客様のご自宅に行く機会が多くなった。数軒分をまとめて作らないといけないから、出発前はバタバタするけど、…
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だれのためなのか
最近、SNSに疲れている。そういえば随分と更新していない。目は通すけど、タイムラインもちゃんと見ていない。そもそもホーム…