予約制にして変わったこと。
お客様を待たせることがなくなった。
待つことを気にならない人も中にはいるけど、
こちらの都合で待たせてしまうのは、
相手の時間を奪ってる分、どこかフェアじゃない。
食材の管理や段取りがしやすくなった。
限りなくいい状態で提供ができる。
まだ予約制を知らない人のために、
少し余裕を持って作りますが、フードロスはゼロ。
無駄に気を張ることがなくなった。
いつ来るかどうかわからないお客様のために
緊張感を持って待ち続けるのも、どこかフェアじゃない。
集中するべき時に全力で集中する。
一部常連さんが来れなくなった。
どうしても生活スタイルとして、
予約することがむずかしい人が一定数いる。
申し訳ない気持ちでいっぱいです。
断ることに慣れてきた。
予約制になったことを知らずに来てくれたり、
今からいけますかの、お電話をいただいたり。
初心にかえって断るようにしよう。
他のなによりも一番よかったことを言います。
お客様の顔と名前が一致することです。
今までは予約してくれた人しかわからなかったけど、
今は全員の名前がわかります。
下の名前までわかります。
お住まいまでわかります。
いつもこんなところから来てくれていたんだと
想像すると感謝の気持ちも増します。
ネット予約だとデータが残るので、
次の声のかけ方に工夫ができます。
お客様を認識できることの大切さを実感したことが
一番大きな変化ですね。
