今やってるテイクアウトという形態は、段取りがすべて。
料理そのものが段取りあってこそ成立するもの。
お客様に提供する仕上げを極限まで短くする努力をする。
一人のためだけに作るのではないから、
他のお客様にも品質が均等に行き渡るように、
段取りが緻密に計算されていたりする。うちだけに限らず。
お客様からは見えない部分だし、見せてもいけない。
テイクアウトは他の席のある飲食店に比べて、
どうしても段取りに時間がかかってしまう。
実際に提供するのは一瞬だから。
性格によっても段取りの良し悪しに違いはあるけど、
自分は決して段取りが上手とは言えない。
決断にも時間がかかるし、準備にも時間がかかる。
もちろんお客様に商品をお渡しするのが、
最終の締め切りだから、当たり前に間に合わせるけど、
そこに至るまでの道のりに、けっこう時間がかかる。
もっとサクサクできないものかと、いつも思うけど
周りに誰もいないという環境も手伝って、
緊張感が緩んでしまう、という言い訳もしておく。
何も生産性だけがすべてでないし、
時間をかけたからいいってものでもない。
お客様に満足してもらうことが本質だと思うから、
段取りに費やした時間は関係ないといえばないけど、
たとえ不器用で、仕事が遅くて、段取りが悪くても、
それを作るのにかかった自分の物理的な時間は、
確実にお客様へ気持ちを捧げている。
