不思議なのは、例えば、
お店の味は普通でも、テレビで紹介されたり、
雑誌で紹介されたり、メディアで取り上げられ、
影響力のある芸能人が美味しいなんて言えば、
たちまち行列ができたり、人気店になったりする。
みんなの行動はわりと単純にできている。
みんな少なからず何かに影響を受けて生きている。
流行るのが一時的なものなら、
また行きたいと思えなかったということ。
往々にして一時的なものでもある。
お店をしてる側の人は、お客様にまた利用したいと
思わせられるかどうかは重要な要素だ。
毎日、初めて利用するお客様が来てるから、
毎日、安定した味やサービスを心がけないといけない。
とはいえ、お客様の好みなんて人それぞれで、
特に味に関しては、合う合わないの相性が必ずある。
そして多くの人は、メディアの情報に流されているし、
どこか情報の表面をさらってるような印象を受ける。
２割の常連様が８割の売り上げを作っているという法則は
なるほどよくできていると実感する。
８割のお客様がふわふわしているということか。
どうせその法則に収束するのだから、
無理してマーケットに合わせなくていいと思っている。
自分がどういうお客様に来てほしいかを定め、
その想いに共感してくれる人だけを選べばいい。
それでうまくいかないならそれまでのはなし。
そんな気概で仕事に取り組んでいます。
