おかげさまで予約をたくさんいただいてて、
その分、準備にかける時間が増えてきている。
お客様からは見えない部分だけど、
仕上がった料理をお渡しするまでには長い時間を要する。
特に手を抜けないタイプだから余計に時間がかかる。
これからの繁忙期は、まさに時間との戦いで、
ご予約の時間に間に合わせることが最優先のため、
何としてでも準備を怠ってはいけない。
それでも一人で営業していると、電話に出たり、
ご来店の対応をしたり、他にも思いもよらないことに
時間を使うことがあると、料理を作ることだけに
集中できる環境とは限らない。
どれだけ予測を立てていても、その変数が大きいと
本来の作業に影響してくることがたまにあったりする。
でもそんな予定不調和はお客様には関係ないので、
遅れないように努力するのみ。
そうは言ってもよく待たせてしまったりしてるけど。
理解のあるお客様ばかりで、ほんとに助かっています。
この時期は特に、朝早くから準備をしないといけなくて
大変なこともたくさんあるけど、
朝の静謐で澄んだ街や公園の澄んだ空気は
そんな心情を気持ちのいいものにしてくれます。
