料理は段取りで決まるといっても過言ではない。
おそらくお店をしている多くの人は、定休日にも
仕入れをしたり仕込みをしていると思われる。
事前に準備をしっかりしておかないと詰んでしまう。
何をどこまで調理しておけば差し支えないのか、
品質や状態に配慮しながら逆算していく。
これがけっこう頭をひねらないといけなくて、
いつもうんうんと悩む始末。
テイクアウトの時は特に頭を使う。
それに企画ものの初日は始めての段取りなので、
慣れていない作業は緊張でしかない。
お正月のまったり感とは裏腹に頭の中は、
段取りのことでいっぱいいっぱい。
もう少しいろんなことが器用にできたらと切に願う。
今回は前の日に準備をしたつもりだったけど、
思ってたよりもイメージ通りにいかなくて
朝の仕込みにバタバタしてしまった。
お客様の来店時間に間に合わせることが最優先。
間に合わないかもなんて時は、予定していたメニューを
急遽変更することもたまにあるのだ。
完璧に見せかけて完璧でない時もあるのだ。
そんな時に限ってバランスがまとまったりするから不思議。
とにかくどれだけ慌てていても平然を装う。
そんな一人舞台の料理劇場。
いつもひやひやしながらも一日は無事に終わる。
