希少価値、数が少ないからといっていいものとは限らない
けど、質がいいものはやっぱりある程度価格が高い。
いいものを実際に体験してしまうと、もっとそれ以上とか
現状維持しようとする方向に力学がはたらくのが人間の性
質で、それ以下に落とすのがむずかしくなってくる。
化粧品とかファッションとか暮らしとかお金の使い方とか。
料理を食べる方は安くても美味しい食材はたくさんあるか
らそうは思わないけど、料理を作る方はもっといい食材を
使いたいという気持ちになる。
そこにはお客様にもっと美味しいと思ってもらいたいや、
もっと喜んでもらいたいの感情も含まれている。
単純に食材の値段が２倍高いからといって、美味しさが２
倍になるわけではないので、適正を見極める目利きはしな
いといけない。
足るを知って、自分の器量に合った料理を作る。
とはいえ世界の動向も相まって質の同じ食材でも価格だけ
上がっていく傾向にあるのが悩ましいところ。
食材の値動きに対してメニューの価格を変動させていたら
けっこう大変な作業になる。
いいものを使いたくなる上に、食材の価格の高騰が重なる。
現状のレベルを下げるのはお店の尊厳に関わることだし。
業界の価値が上がったり、技術に見合う価格になるのはい
いことだけど、いいものが使いづらくなったり、たくさん
の人が安いものをたくさん食べるようになって健康を害す
るようなことが増えるのも考えもの。
こんな小さな世界でさえ人間は欲深い生きものなんだなあ
と、あらためて認識した次第でした。
