考えごと
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振り返り
やっぱりテイクアウトの反響は大きい。お客様から求められていることと、自分のやりたいことの乖離は悩ましい問題だ。そう思…
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にもかかわらず
この世界はルールや決まりごとで秩序だった社会にもかかわらず、人の感情はどこか不合理で時に説明できないもの。情愛の気持…
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料理との距離
料理を作るという仕事から少し離れていることで、今まで見えなかったものが見えたりする。腕が鈍らないよう自分の食べる分は…
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原動力となるもの
今頃、梨泰院クラスを観終えた。舞台が飲食業界なので、重ならないわけにはいかない。理不尽な権力に立ち向かっていく主人公…
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比べていいこと
どうしても、どうしても周りと自分を比べてしまうのが人間の弱いところ。それが無意味なことだとわかっていたとしても、この…
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いいものを使いたくなる
希少価値、数が少ないからといっていいものとは限らないけど、質がいいものはやっぱりある程度価格が高い。いいものを実際に…
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タイムイズノットマネー
時間はみんなに平等で、こうして言葉を考えてる間にも一定のスピードで前に進んでいく。すごい人もすごくない人も、流れる時…
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自分の人生だけを生きよう
個人が意見を自由に発信できる時代になった。子供から大人まで、スマホひとつで世界とつながる。SNSをはじめ、口コミやレビュ…
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名前のない料理
もうすでにだいたいの定番料理が出揃っている。いわゆる名前のある料理、肉じゃが、マルゲリータ、カルボナーラ、オムライス…
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姿勢が伝わる
料理は出来上がるまでにたくさんの下準備をしている。メニューを考えるところから、食材の買い物に行ったり、食材の下処理を…
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料理のレパートリーについて
料理は音楽と同じように組み合わせの量が果てしない。どの食材とどの食材を合わすのか。食材だけでなく調味料や調理方法のよ…
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いちからはじめるつもりで
準備はしてもしてもしきれない。できないこともたくさんあるけれど、営業しながら軌道修正していくのが良さそう。完璧でなく…