考えごと
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料理との距離
料理を作るという仕事から少し離れていることで、今まで見えなかったものが見えたりする。腕が鈍らないよう自分の食べる分は…
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振り返り
やっぱりテイクアウトの反響は大きい。お客様から求められていることと、自分のやりたいことの乖離は悩ましい問題だ。そう思…
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姿勢が伝わる
料理は出来上がるまでにたくさんの下準備をしている。メニューを考えるところから、食材の買い物に行ったり、食材の下処理を…
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タイムイズノットマネー
時間はみんなに平等で、こうして言葉を考えてる間にも一定のスピードで前に進んでいく。すごい人もすごくない人も、流れる時…
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見えるようになった関係性
人と人の関係や間柄のようなものは、大まかに友人や家族や仕事仲間といった名称で区分される。どのような関係性かは互いの認…
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だれもわるくない
人間の能力や性格は遺伝によって引き継がれるけど、それ以上に育つ環境の方がアイデンティティを形成するのに大きく影響する…
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偶然の出会い
インターネット技術がもたらした恩恵は計り知れないけれど、一番と言っていいほど失われつつある大切なことが偶然の出会いだ…
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勇気をだして
人前に立って話すことなんて考えもしなかった幼少期。先日ちょっとした発表会に、ちょっとだけ登壇して、ちょっとだけ話す機…
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電子レンジとオーブン
電子レンジで温めた料理は冷めやすい。オーブンで温めた料理は冷めにくい。早さと遅さが相関している。この関係はお店にもい…
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まずは自分から
だれかに何かを伝えたいだとか、下の世代に継承したいという気持ちはどこから生まれてくるのだろうとずっと考えていた。先天…
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いちからはじめるつもりで
準備はしてもしてもしきれない。できないこともたくさんあるけれど、営業しながら軌道修正していくのが良さそう。完璧でなく…
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料理のレパートリーについて
料理は音楽と同じように組み合わせの量が果てしない。どの食材とどの食材を合わすのか。食材だけでなく調味料や調理方法のよ…