考えごと
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センスはリズム
センスがいい、を言葉で表現しようと思うと感覚的で曖昧でむずかしい。料理のセンス、ファッションのセンス、デザインや文章…
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お店とお客さんの距離
人と人との距離を考えたとき、都会では隣に誰が住んでるかもわからないくらい希薄で、地方は噂がすぐに広まるくらい濃い、な…
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イメージで決まってしまう
人を見た目で判断してはいけない、とよく聞くけれど、そう言ってる人もきっと人を見た目で判断しているくらいに、相手の見え…
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大切を奪われないために
よく人間の特徴を言うとき、男性なら狩りをするための剛健さや子孫繁栄に行動がもとづいているだとか、女性なら家族や育児を…
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お金では買えないもの
飲食の仕事は大変だと評判がいい。廃業率は高く、利益率も低く、勤務時間も長いのに、どうしてこんなにもたくさんお店があっ…
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言葉にできないこと
こうして考えていることに言葉をあてて文章にしていく作業は、いまだに慣れなくて時間もかかってしまう。誰にも求められてい…
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コース料理とは
今年に入ってから始めたランチコース。こちらが日時を指定してご来店いただき、コース仕立てで料理を振る舞う。決して値段が…
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傷は物語によって癒やされる
失敗や間違いの定義はなんだろう。おそらく時間軸の問題であるような気がする。瞬間だけを切り取れば失敗な結果も、長い目で…
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捨てる勇気
小さな飲食店のイベント出店は大きなメリットと大きなデメリットが存在している。メリットの一面は、まだ知らない人にもお店…
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にもかかわらず
この世界はルールや決まりごとで秩序だった社会にもかかわらず、人の感情はどこか不合理で時に説明できないもの。情愛の気持…
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見えるようになった関係性
人と人の関係や間柄のようなものは、大まかに友人や家族や仕事仲間といった名称で区分される。どのような関係性かは互いの認…
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名前のない料理
もうすでにだいたいの定番料理が出揃っている。いわゆる名前のある料理、肉じゃが、マルゲリータ、カルボナーラ、オムライス…