考えごと
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なぜ美味しい料理が作れても、お店を継続できないのか
たとえ人気店と言われていても、その実態はどこまでもわからない。どこまでも当事者にしかわからないことがある。往々にして…
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ゆずれなかったこと
お弁当が予約制なんて普通に考えてあまりイメージがわかない。指定した日時に合わせて受け取りに行く。そんなめんどくさいこ…
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手がぬけない
料理は少なからず手間ひまがかかるもの。そもそも料理をする以前に、メニューを考えるところから、買いものをして、下処理を…
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お店を手放す選択
料理人を志したなら、いつかは自分のお店を持ちたいと思うのが一般的な考え方だと思う。周りもまた美味しい料理を作る人に対…
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つくれる量の限界
一般のお客さまは飲食業界の内情をどれくらい知っているんだろう。材料費やら、消耗品やら、家賃などの固定費から売上まで。…
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時間がないという言い訳
なにかと忙しくしている現代人。ある程度都会だからそう思うのかもしれないけど、周りの人はみんな忙しそうにしている。忙し…
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勝者は初めから決まっている
いわゆる成功者や世に名を残すような人たちは、初めから決まっているような気がする。それは生まれもった性格と、育った環境…
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いやな気分にさせてでも
最近、役に立つかもしれないと思い、ちょっとした気持ちで会員登録したサイトからご案内のメールがたくさん届く。サイトの内…
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実体のないお客さん
世間や大衆と同じくらい、お客さんというカテゴリーは実体がなく、誰のことでもないし自分のことでもあるという曖昧性を秘め…
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仕方がないというあきらめ
小さな本屋がアマゾンに駆逐されているように、個人商店が大型ショッピングモールに駆逐されているように、個人経営の飲食店…
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褒められる気持ちよさも、表現者であることの意味合いも
褒められると気持ちがいい。存在を認められると気持ちがいい。これはだれにとっても普遍的な欲求だと思う。 料理を作って相手…
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きらいの理由
何かをきらいな理由は主に３つだと思っている。・生理的なもの・無知によるもの・初見がハズレだった 生理的に受け付けない…