考えごと
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知ろうとすること
インターネットで世の中のいろんなスピードが早くなったとはいえ、人間そのものは古代ギリシャ時代からそんなに変わっていな…
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歳月のたより
お店が今日で４周年を迎えました。お客様あってこそ成り立つ循環の中で迎える節目は、ひとたび立ち止まり整理をし、考える時…
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蓄積されていくもの
何かを得た実感のないものが、知らないうちに蓄積されて、大きな効力を生む、というのは万物の世界の真理だと思います。これ…
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いい塩梅
雨と梅の季節です。やっぱり食材が教えてくれる季節感って日本的で風情があってなんかいい。塩梅。ちょうどいいとか、加減が…
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どうせなら基準はロックで
ここで言うロックは音楽のロックではなく、生きかたや姿勢という概念です。メッセージ性や常識を壊すというニュアンスも含め…
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ふたつのあいだ
飲食店を単体の料理や味で勝負してるか、そうでないかに分けて考えてみる。ここで言う単体とは、メニューが少なく決まった料…
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すぐそばにある美しさを忘れないために
今日は気持ちのいいお天気だった。そう思った人はどれくらいいるのだろう。朝の澄んだ空気や、空の色や、雲のかたち、風の心…
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信号を守る
ごく稀に、街でお客様を見かけることがある。よくある世間は狭いってやつで、相手の時間を奪うのは、失礼だと思っているので…
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人類わがまま化
日本は戦後の高度成長によって世界でもトップレベルの豊かさを得ることができた。上の世代の人たちが、がんばってくれたおか…
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由来を想像する
店名の由来を。随分と悩みに悩みました。これをまずはじめに決めないと何も進まないから。そういう意味では理念より理念に近…
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おもてなしとサービス
日本は先進国の中でも労働生産性が最下位です。無駄が多く、効率の悪い働き方をしてるということです。働き方改革などと叫ば…
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蓄積されていくもの
飲食業界は稼ぐのがむずかしいと言われてます。実際にお店をやってみて学びがたくさんありました。お店を始める前は、誰しも…