エッセイ
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下手くそでもいい
一般的には技術の高さやテクニックの上手いことがよしとされている。スポーツのように数字で勝敗が決まり、それが基準となっ…
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倫理と美意識
倫理と言われてもむずかしい。社会規範のようであり人としての行いの暗黙のルールのようなもの。状況に応じた正しい振る舞い…
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料理への探究心
残りの営業日もあとわずか。お客様からいろんな言葉をかけてもらっている。寂しがってくれたり、惜しんでくれたり、褒めてく…
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美味しいをつくる要素
よく食べものを評価する際には「美味しい」か「美味しくない」を使う。それはドラマや映画を観た後に「おもしろい」か「おも…
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I’m staying in London
右も左も英語もわからないまま日本の裏側ロンドンへ。なんとなくイギリスというよりロンドンの方がかっこいい。たった一歩踏…
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はたらく意味
空港ではたくさんの人が働いている。きっとどの役割も欠けてはならないくらい多岐にわたる職種の人たちが総勢で関わっている…
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ある街という個性
料理学校で一緒だった同級生がやっているお店へ数年ぶりに訪れた。もうかれこれ17年もやっているという。大阪で勉強して故郷…
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私の人生にあなたがいてよかったと互いが思えるような関係を
飲食店はたしかに社会的地位は低く、学歴もいらないし誰でも始めやすい仕事。だからといってもちろん簡単な仕事ではない。準…
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いつか終わりがくること
こんなこと言ったらお客様に対して失礼かもしれないけれど、想像上ではお店をいったん休業すると決めてから自分の中で選択肢…
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置かれた場所で咲くために
スポーツというカテゴリーにはたくさんの競技がある。野球やサッカーなどメジャーで競技人口が多いスポーツから、聞きなれな…
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要約と体験価値
今いろんな情報が巷にはたくさん溢れている。どれもおもしろそうだし、興味を惹くものばかり。それらを手軽に楽しめるように…
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カッコよさへの憧れ
街並みもお店もテラス席で語り合う姿も何もかもがカッコいい。横文字も地名も花束を抱えた紳士もカッコよく見える。差別をす…