考えごと
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ぼくの料理観（後編）
創作料理の定義はむずかしいけれど、いろんな組み合わせの中で表現していくので、どうしても足し算っぽくなってしまう。新し…
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ぼくの料理観（前編）
料理を始めた頃は、とにかく作って誰かに食べてもらって喜んでもらえることが嬉しかった記憶が残っている。何料理でもよかっ…
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大人になってわかる味覚
一般的に美味しい食べ物は、脂質と砂糖が多く含まれている。牛肉における霜降りや豚の角煮やフォアグラ、マグロのトロにのど…
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終わらない学び
例えば本屋さんや図書館には、膨大な量の人類の叡智が溢れている。ネット上の情報は世界中の砂粒の数より多いと言われている…
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もう修行はいらない
お客さまから一番よく聞かれる質問は、「どこかで修行されたんですか？」どう答えるのがベストなのか未だにわからなかったり…
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ゆっくりも大切
最近はいろんなコンテンツを1.5倍速で観たり聴いたりしていた。もちろん映画や音楽ではそんなことはしない。2倍速でドラマを…
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インフレのいいところ
原材料やエネルギーの高騰に円安に、まだまだこれから加速していくと言われている。戦争を誰も止められないように、日本のイ…
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選んだ役割
お店の定休日が多いから悠々自適な生活を送っていると思われるかもしれないけど、別の活動である執筆や取材や調査などに充て…
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仕事と趣味と楽しみと
イギリスの産業革命まで人間は人生の大半を労働に充てていた。身分は一生そのままだし、自分の人生を選択する余地もなかった…
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人生が交わる場所
世界中にはこんなにもたくさんの人がいるのに、生きてるうちに関われるのはごくわずかな人たちだけ。友人、恋人、夫婦、仕事…
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お弁当とは
昨日の気づきからあらためてお弁当について考えてみたくなった。概念としては「携帯できる食事」という要素が大きい。お弁当…
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こだわりをゆるめる
料理を生業としているものとして、お客さまには美味しい状態で食べてもらうことをこだわりとしてきた。温かい料理は温かいう…