考えごと
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サービスしすぎてしまう
お店をしていてあるあるだと思うのが、常連さんや知り合いに対してついついサービスをしてしまうこと。その動機には、少し余…
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未来のためにできること
未来がどうなるかを考えることはとても大事なこと。これからの働き方、これからの生き方、変化のスピードが早い今、価値観や…
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自分をいかして生きる
人にはそれぞれの個性や特長があって、それを人生や仕事に、いかしている人、いかしていない人、にもそれぞれあるように思う…
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料理人という仕事
飲食業界は慢性的に人手不足で、時間帯との相性がいい大学生のアルバイトにずいぶん助けられているように思う。ましてや料理…
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食べることでしか応援できない
当たり前のことだけど、飲食店の売り上げはお客さんに飲食をしてもらうことで作られている。お客さんの立場になって考えてみ…
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ニーズに応える
すべてのサービスは基本的にお客さんのニーズに応えることを目的としている。お客さんは何を欲しがっているのか、何を必要と…
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人間の奥行き
昔、あるお客さんの言っていたことが頭に残っている。その人は定年退職をしていて、おそらく独身で、いい車に乗っていて、身…
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恋愛について
恋愛は誰にとっても身近にあるものなのに、（基本的には）誰もその方法を教えてくれない。親は教えてくれないし、学校でも教…
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料理人と内向性
料理に限らず芸術系の仕事をしている人は内向的な人が多いように思う。感性が鋭敏で、観察力に長けていて、作業は繊細で、と…
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友達と価値観とスケジュール
子供のころにできる友達は当然利害関係なんてなかった。クラスメイトだから、近所に住んでいるから、習い事が一緒だから。多…
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しあわせがいちばん
おそらくどんな人もしあわせになろうと目指して生きている。これは理性ある人間だけに与えられた特権だと思う。それでいてし…
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技術より考え方、料理修行は必要か問題
時代が変われば常識も変わる。昔は料理のレシピが重宝されていた。秘伝のタレや隠し味みたいなものが、そのお店の美味しさを…