考えごと
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間に合うようにできている
この時期、料理を盛り付ける容器や資材をたくさん使う。年末ゆえ運送業界も大変だろうと思い、余裕を持って発注したにもかか…
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声のちから
刻一刻と終わりに向かっている中、感傷に浸ってる場合ではないけど、お客様から応援の声をいただくことが多くなってきた。失…
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思いを馳せる
この仕事をしていると、師走の忙しさには慣れている。いわゆるクリスマス的な楽しみをしたことがないし、繁忙期はもっぱら仕…
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孤独との戦い
一人でお店をしていると、当然のように一人で作業している時間が一日の大半を占める。さらにテイクアウトだから余計に、お客…
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習慣を味方に
いい習慣を取り入れたいと思っていても、なかなかうまくできないのが人間という生きもの。運動や読書や早起きや食事制限、な…
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最大のミステイク
通常営業の最終日にミスをした。前菜盛り合わせを二つでご予約を受けていたのに、一つしか用意していなかった。作りすぎるミ…
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続けないことを続けていく
幼い頃から何事も継続することが得意ではない。注意力も散漫で、集中力も長く続かない。仕事もいろんなジャンルのお店を転々…
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プロローグと呼べるように
やるべきことが増えてくると、どうしても負の言葉が頭を占領する。無理とか、きついとか、時間が足りないとか。もちろんメニ…
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納得がいくまで
今でこそ働き方改革で、労働時間が短縮されているけど、飲食業界は以前からブラックだと言われているように、そう簡単には改…
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考える作業
世の中がどんどん便利になっていく。軽く、速く、コンパクトに。それは変わっていった過程を知っているから。携帯電話がない…
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時間がつくる価値
オープン当初から応援してくれているお客様から、最後だからとお食事に誘っていただいた。当時は生まれたての赤ちゃんを連れ…
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変わっていく食事の在り方
人類は火を囲むようになったことで、会話が生まれ、言語と神話が作られるようになりました。その長い進化の中で、人は根源的…