考えごと
-
工夫がすべて
料理をしていて感じるのは、形にハマりすぎず、決めすぎないことが自分の味を作る上で大事だと思う。レシピで書かれている調…
-
他と比べてどうかなんて
この社会に存在している以上、何かや誰かと比べずにはいられない。そして比べては何かしらの判断を下さないといけない。いい…
-
いちからはじめるつもりで
準備はしてもしてもしきれない。できないこともたくさんあるけれど、営業しながら軌道修正していくのが良さそう。完璧でなく…
-
探して見つかったのは前からあったもの
コロナウィルスは大きな迷いをもたらした。このままでいいのだろうか。生活も仕事も、現在も未来も。どこまでも自分の意思と…
-
料理と美しさ
いろんな試行錯誤を経てようやくまとまってきた職業としての料理。業界の構造の問題に目を向けてみたり、継承していきたいこ…
-
期待に応える
クリスマスもおせちも無事に終了した。毎度毎度、お客様にとって大切な集まりなので緊張するしプレッシャーが大きい。それに…
-
集中するとき
等しくみんなが理解できる年末の時間が経つ早さ。クリスマスや大掃除がなくてもきっと忙しくしているに違いない。年を越す、…
-
第三者の視点
人は忙しくなるとどうしても局所的な視点になり周りが見えなくなってしまう。たとえは悪いけど戦争がいい例だ。今を生き抜く…
-
まずは自分から
だれかに何かを伝えたいだとか、下の世代に継承したいという気持ちはどこから生まれてくるのだろうとずっと考えていた。先天…
-
選択肢を増やすこと
人生は選択の連続。どんな服を着ようか、どんな仕事をしようか、だれと関わるか。選べること、その自由。今の時代は選択肢が…
-
与り知らない影響
だれかの活躍に影響を受ける。憧れや描いてる未来に近い人たちを見てそうなりたいと思う。刺激を受け、立ち位置を知り、時に…
-
センスは記憶
非日常な体験は感性がひらく。年末の忙しさを他所にして、いつもとは違う街へ。人、お金、活気、エネルギー、集まるところに…